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Um diesem köstlichen italienischen Eintopf aus Nudeln und Bohnen einen intensiveren Geschmack zu verleihen, ein Stück Parmesanrinde mitkochen.

Dieses Rezept ist Teil der Info-Rezeptbroschüre „Bohnen, Erbsen, Linsen – vielfältig, gesund und klimafreundlich!“ des Fonds Gesundes Österreich.

Für den Joghurtdip kann als Alternative zu Kuhmilchjoghurt auch ein Produkt auf pflanzlicher Basis verwendet werden.

Dieses Rezept ist Teil der Info-Rezeptbroschüre „Bohnen, Erbsen, Linsen – vielfältig, gesund und klimafreundlich!“ des Fonds Gesundes Österreich.
 

Tempeh wird aus Sojabohnen, die mit einem bestimmten Edelschimmelpilz geimpft werden, hergestellt. Er hat einen würzigen und leicht nussigen Geschmack und ist eine gute pflanzliche Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe und Calcium.

Dieses Rezept ist Teil der Info-Rezeptbroschüre „Bohnen, Erbsen, Linsen – vielfältig, gesund und klimafreundlich!“ des Fonds Gesundes Österreich.

Dal zählt in der indischen und pakistanischen Küche als Grundnahrungsmittel und kann mit unterschiedlichen Hülsenfrüchten zubereitet werden. Für Mung Dal werden ganze oder geschälte und halbierte Mungbohnen verwendet. Chana Dal beispielsweise enthält gespaltene Kichererbsen, Masoor Dal rote Linsen. Je nach Region und Vorliebe, kann das Dal flüssiger und ähnlich einer Suppe oder breiig gekocht werden.

Dieses Rezept ist Teil der Info-Rezeptbroschüre „Bohnen, Erbsen, Linsen – vielfältig, gesund und klimafreundlich!“ des Fonds Gesundes Österreich.

Für das Bohnenragout können die Kidney- und Wachtelbohnen entweder fertig aus Dose oder Glas verwendet werden oder sie werden frisch gekocht. Dafür die Bohnen über Nacht bzw. 8-10 Stunden in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abseihen und in frischem Wasser ca. 60 Minuten weichkochen.

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Wenn es einmal schnell gehen soll, kann auch ein fertiger Strudel- oder Blätterteig verwendet werden.

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Edamame sind grüne, unreif geerntete Sojabohnen. Traditionell werden sie in der Hülse gekocht, gesalzen und aus der Hülse gepult gegessen. Sie sind aber auch tiefgekühlt oder fertig gekocht im Glas erhältlich.

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Tofu wird, ähnlich wie Käse, aus dickgelegtem Sojadrink hergestellt. Dieser wird anschließend durch ein Sieb abgepresst. Je stärker abgepresst, desto fester wird der Tofu. Räuchertofu bekommt durch das Räuchern einen würzigen Geschmack.

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Diese Frittata ist ein einfaches Gericht und gut für ein schnelles Abendessen. Die Kräuter können je nach Vorliebe und Saison variiert werden.

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Die Süße der Süßkartoffeln passt sehr gut zu den Linsen und ist eine interessante Abwechslung zu klassischen Ofenkartoffeln.

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