Belugalinsen passen mit ihrer festeren Konsistenz und ihrer schwarzen Farbe sehr gut in diesen herbstlichen Salat. Statt Pastinaken kann auch Hokkaidokürbis verwendet werden.
Dieses Rezept ist Teil der Info-Rezeptbroschüre „Bohnen, Erbsen, Linsen – vielfältig, gesund und klimafreundlich!“ des Fonds Gesundes Österreich.