Miso ist eine Würzpaste die aus Sojabohnen hergestellt wird, welche monate-, zum Teil auch jahrelang, mit einem Koji-Pilz fermentiert werden. Je nach Sorte werden auch Reis, Gerste oder Kichererbsen mit fermentiert. Miso wird häufig für Suppen verwendet, verleiht aber auch Soßen, Marianden oder Gemüsegerichten ein einzigartiges Aroma.
Dieses Rezept ist Teil der Info-Rezeptbroschüre „Bohnen, Erbsen, Linsen – vielfältig, gesund und klimafreundlich!“ des Fonds Gesundes Österreich.